鳜鱼的价值

鳜肉质细嫩，味鲜美，刺少肉多，营养丰富（每100克鱼肉中含蛋白质19克、脂防0.82克、钾370毫克、磷230毫克、钙206毫克），是上等淡水食用鱼类之一。同时，鳜肉性平、味甘，有补气血、益牌胃之功能。因此，鳜具有重要经济价值。

鳜鱼中的贵族——斑鳜

说斑鳜是鳜鱼中贵族，一点也不夸张。斑鳜也称圆筒鳜，在我们这叫做老虎鱼。它的价格是扁鳜的两倍，相比较之下，斑鳜的粗蛋白含量高，脂肪和灰分较低，营养价值更高于扁鳜。

而且斑鳜极难人工饲养，必须以活饵喂食养殖的数量不能过多，不然之间很容易打架受伤，引发死亡。目前只听说在丽水人工繁殖成功，但因为活饵养殖的原因也没正式进入程序。

斑鳜的个体普遍不大，一般都在七八两左右。能上斤的算是蛮大的了，笔者在我们这看到的最大斑鳜大概在三斤不到点，两斤七八两这么光景。这已经算是翘嘴中的米翘了，可遇不可求。

以我目前的认知来讲，收获斑鳜最好的办法就是路亚。斑鳜喜欢呆在有流水的石头缝中，当有猎物经过时就发动致命一击。用路亚杆轮配以软虫，在流水回水湾处的石头缝或障碍中反复跳底。抛竿时以扇形搜索，一般有鱼的话就会发动攻击。

由于斑鳜的特性和钓法的原因，挂底变成了家常便饭。笔者就曾经在一个小时内挂了二三十个铅头钩，很容易心态爆炸。不过富鳜险中求，不挂底怎么会有收获呢。

斑鳜作为淡水鱼中的名贵品种，肉质是非常鲜美紧致的。而且全身只有中间一根主刺，没有小刺很适合老人小孩食用。

鲜美的鱼最好的烧法就是清蒸。

将斑鳜剖洗干净后改刀，用生姜、料酒、盐均匀涂抹全身，研制十来分钟就可以下锅蒸了。水烧开后，放入腌制好的斑鳜蒸七八分钟左右就可以了。期间葱、姜切丝备用。待鳜鱼蒸好后倒掉盘中汤汁（不倒掉的话有点腥），淋上蒸鱼豉油，再放上事先切好的葱姜丝，锅中加入少许油，待油温七八成热的时候起锅淋上可以了。

看，我就随便这么烧烧，吃的多高兴。

除了清蒸，不知道还有什么烧法美味，有知道的小伙伴一起分享下吧！